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Wednesday, 19 August 2015

लज्ज़तदार स्पेन...

स्पेन खान के पान मामले में अपनी एक खास पहचान रखता है और पुर्तगाल की संस्कृति से काफी मिलता जुलता है. अपने समुंद्री किनारों के कारण स्पेन के खान पान में सी फ़ूड का काफी प्रयोग होने के वावजूद स्पेनवासी अपने फलों और सब्जियों के लिए भी बहुत प्रेम रखते हैं. उनके पेय से लेकर नाश्तों और खाने तक में फलों और सब्जियों के विभिन्न स्वरुप का समावेश दिखाई देता है. मौसम के अनुरूप ही किसी स्थान का खान पान हुआ करता है इसलिए स्पेन में गर्मी से बचाव के लिए कई तरह के पेय एवं खाद्य पदार्थ देखने को मिलते हैं.


सांगरिया - स्पेन और पुर्तगाल का एक खास पेय है और भारत में लस्सी की तरह, हर जगह बेहद चाव से पीया जाता है. बड़े बड़े रेस्टोरेंट से लेकर सडकों, समुद्री किनारों तक पर लोग एक ट्रे में सांगरिया के गिलास सजाये, बेचते देखे जा सकते हैं. 

कटे हुए फलों और रेड वाइन और थोड़ी मिठास से बना यह पेय बेहद ताजगी भरा होता है. देखने में गहरे लाल रंग का होता है इसलिए शायद इसे यह शब्द - सांगरिया दिया गया है जिसका स्पेनिश में अर्थ रक्तपात होता है. 

मोहितो भी यहाँ बेहद चलन में है जिसे वाइट रम, चीनी, नीबू का रस, पानी और पुदीने के पत्ते डाल कर बनाया जाता है.यूँ ये पेय कॉकटेल होती हैं परन्तु मांग करने पर इन्हें बिना अल्कोहल के भी बनाकर दिया जाता है. 


एक शुद्ध शाकाहारी पेय और स्पेन की खास पहचान है जो होता तो ठन्डे सूप जैसा है परन्तु इसे कहते सलाद हैं 
ग़ज़पाचो -  खीरा, टमाटर, लहसन, और थोड़ी शिमलामिर्च को हलके नमक के साथ पीस कर बनाया गया यह सूप जैसा सलाद स्पेन में गर्मियों के दिनों में ठंडक एवं स्फ्रुतिदायक होता है. इसे हमारी मैड्रिड में रहने वाली एक मित्र ने हमें बना कर खिलाया।



इनके अलावा एक और स्थानीय पेय है जो अधिकतर दर्शनीय स्थलों पर ठेले पर बिकता हुआ मिल जाता है. होरचाता- स्पेनिश जंगली बादाम से बना हुआ यह पेय कुछ कुछ बादाम दूश जैसा स्वाद देता है परन्तु इन ख़ास बादामों का हल्का मिट्टी का सा स्वाद इसे बेहद ख़ास बना देता है. 


स्पेन वासियों की प्रमुख पसंद है उनकी ताज़ी ब्रेड है जिसे वे पान कहते हैं और जिसके बिना उनका कोई भी खाना पूरा नहीं होता. 
मीट में भी अधिकतर ठन्डे मीट का चलन अधिक है जिसे फांकों में काट कर विभिन्न प्रकार की ब्रेड के साथ दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है.

पेय के साथ चुगना के तौर पर तपस का चलन भी मजेदार है, जिसमें तले हुए पकोड़े रुपी पकवान या मसालेदार आलू छोटे पोर्शन में परोसे जाते हैं.


इसके अलावा नाश्ते में जो सबसे ज्यादा मशहूर है वह है स्पेनिश ऑमलेट, जिसे आलू और अंडे के साथ बेक करके बनाया जाता है. 


स्पेन में टमाटर बहुतायत में होता है अत: टमाटर से बने पकवान भी अधिक होते हैं.
सबसे मजेदार होता है ब्रुशेटा- ब्रेड के एक सिके हुए पीस पर हल्का लहसन रगड़ कर उसके ऊपर टमाटर का गूदा डालकर,उसपर हल्का जैतून का तेल और नमक बुरक कर नाश्ते में खूब खाया जाता है. 

मीठे में एक बहुत ही दिलचस्प चीज स्पेन की ख़ास है जिसे चिर्योज कहा जाता है. फीकी जलेबी और डोनट की मिली जुली ये डंडियाँ गर्म चोकलेट के घोल में डुबो कर खाई जातीं हैं और बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक की आँखों में इनके लिए चमक मिल जाती है.




यदि आप स्पेन में हैं और आपने पायेया (paellaनहीं खाया तो आपका स्पेन जाना व्यर्थ माना जायेगा. स्पेन का सबसे प्रसिद्द खाद्य पदार्थ यह पायेया एक तरह का पुलाव है जो वहां हर नुक्कड़ पर मिल जाया करता है और आप शाकाहारी हों या मांसाहारी, दोनों ही रूपों में स्वादिष्ट होता है. 

खूब बड़े बर्तन में बनने के कारण इसे अधिकांशत: एक से अधिक व्यक्ति मिलकर खाते हैं जो शायद स्पेन के पारिवारिक लगाव और मिलकर एक ही बर्तन में खाने की संस्कृति को  दर्शाता है. 

20 comments:

  1. :) कभी जायेंगे स्पेन .......
    बढ़िया पोस्ट !!

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  2. दिलचस्प!
    स्वादिष्ट जानकारी को ग्रुप में लिये जा रही हूँ!

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  3. घर बैठे ही स्पेनिश व्यंजनों के परिचय के साथ स्वाद का अनुमान भी आनन्दित कर गया .वाह..

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  4. आपकी इस प्रस्तुति का लिंक 20 - 08 - 2015 को चर्चा मंच पर चर्चा - 2073 में दिया जाएगा
    धन्यवाद

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  5. ब्लॉग बुलेटिन की आज की बुलेटिन, आज की हकीकत - ब्लॉग बुलेटिन , मे आपकी पोस्ट को भी शामिल किया गया है ... सादर आभार !

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  6. हम तो बस फ़ोटो देखते हुए विवरण पढ़ पढ़के कल्पना करते रहे इन व्यंजनों के स्वाद का। चटखारे भी लेते रहे सोच सोचकर। बहुत अच्छे से ललचाया आपने। 😊

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  7. भूख लगने लगी ...

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  8. बहुत खूबसूरती से आपने स्पेन के व्यंजनों का वर्णन किया है..बधाई !

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  9. वाऊ...मस्त पोस्ट !!!
    मुझे भी जाने का मन है अब तो स्पेन...:)

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  10. स्पेन में दाल भी अच्छी बनाते हैं उसे लेन्तेख़ास कहते हैं ।
    अधिकतर दाल चोरिथो (chorizo) (एक तरह की स्पेनिश सॉसेज) के साथ पकाई जाती है ।
    मेड्रिड में एक शाकाहारी रेस्टोरेंट भी है, नाम yerbabuena

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  11. उत्कृष्ट प्रस्तुति

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  12. रश्मि जी स्पेन के खान पान से संबंधित सुंदर जानकारी दे दी आपने. कुछ नया जनने को मिला.

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    1. रश्मि जी कौन ? :)

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  13. स्पेन के स्वादिष्ट व्यंजन नहीं नहीं मुंह में पानी ला दिया आपने ...

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  14. शानदार लिखा है आपने। तस्वीर बहुत सुन्दर।

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  15. शानदार है।

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  16. अच्छा लिखा है ।
    -धर्मेन्र्द कुमार गुप्त, इंदौर

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